Post-salado

En la Bodega de post-saldado. Etapa posterior al salado con la que se consigue una distribución homogénea de la sal por toda la pieza. Se realiza a temperatura no acelerada. Alcanzando una salinidad uniforme en toda la pieza, junto con la deshidratación parcial producida en esta fase y en la anterior, se logra la estabilización de la misma.

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Para disfrutar del jamón asado gallego, podéis cortarlo en filetes gruesos y comerlo en caliente, con unas patatas fritas o unos pimientos de Padrón. Si los filetes os gustan bien finitos, es mejor dejar que se la carne se enfríe en la nevera. Al día siguiente, se corta con facilidad en filetes finitos. Con una salsa elaborada con los jugos de la cocción y un poco de cebolla frita, o una salsa tipo española, no necesitaréis más para disfrutar.

Sangrado

A continuación del lavado, se limpian los restos que pudiesen quedar en las arterias safena y femoral por presión sobre los perniles. Son revisadas por un experto artesano, comprobando que tengan la cantidad justa de sal, así como la eliminación completa de cualquier resto de sangre.

Receta de lomo de cerdo a la sal con jamón

Cuando vi el lomo de cerdo a poco más de tres euros el kilo no lo dudé. Además recordé una receta muy sencilla a la para que rica que se podía hacer, se trataba de esta receta de lomo a la sal con jamón. Que mejor que unir dos piezas del mismo animal de esta forma. Por un lado un lomo de cerdo a la sal y por otro lado unas lonchas de jamón ibérico.

Básicamente el lomo de cerdo a la sal consiste en cocinarlo dentro de sal marina, bien tapado hasta que esté hecho, unos 30 minutos aproximadamente. Después podemos hacer millones de variaciones dependiendo la hierba aromática elegida.

Un vistazo a…Delicioso REDONDO DE TERNERA AL HORNO