Sin agua fría, no hay buen marisco

García es contundente al respecto, de un tiempo a esta parte el cambio climático se está notando “muchísimo” en la industria pesquera gallega.

“Las xoubas ya no vienen a las rías porque no tienen alimento”

El primer afectado ha sido el berberecho, “el pupas de los moluscos”, apunta García, que es el primero que nota el cambio en las temperaturas: “La campaña del berberecho de Noia desde hace cuatro años ha ido en declive porque sufre la subida de la temperatura del agua. Sufre también la poca salinidad de las aguas, porque son aguas cada vez con mayor aporte de agua dulce de todo lo que cae en aquella ría. Y luego los cambios de temperatura ambiente, que afectan muchísimo al crecimiento de la concha”.

Lo mismo les ocurre a otros bivalvos como la almeja o la navaja, cuya temporada buena cada vez es más corta, o a pescados como la sardinilla, la xouba. “Hacia Portugal parece que hay más, pero aquí en la zona de Rías, como ha subido la temperatura del agua, no quiere venir”, asegura García. “Eran tremendos los bancos de xouba que había hasta hace unos años, en el mes de mayo y en el mes de junio, y ahora ya no vienen porque no tienen alimento”.

La navaja de Real Conservera Española se extrae de los arenales de Cies y Aguiño, en agua fría, en invierno, antes de desovar, cuando está con la grasa potente. Se eviscera a mano y se cocina un caldo a base de limón, laurel y agua y sal. Es la mejor navaja de lata que he probado jamás.

Caso aparte es el del mejillón, el rey del mar gallego, que más que capturarse se cría. En Galicia hay 3.337 bateas. Un número que no ha cambiado desde hace décadas, cuando se limitó su construcción para preservar el cultivo del mejillón. Pero, como asegura García, se explotan de forma mucho más agresiva de lo que se hacía antes. “Antes de una batea se extraía una campaña al año o una cada 16 meses, ahora se hacen tres al año. Porque hay demanda de mejillón, aunque sea pequeño, para el consumo fresco. El Mercadona aquí llega y arrasa. Y aquí se sacan tres campañas de mejillón cuando lo normal es que se esperase el año completo como poco para que creciera”.

Para los moluscos no se ha impuesto ninguna veda

García es partidaria de implantar vedas al mejillón y al berberecho: “Nadie está haciendo nada. Las vedas que se impusieron fueron para el marisco. Se ha impuesto una veda de la nécora, una veda de la centolla, bueno, sobre todo mariscos de crustáceo, pero para el molusco por ahora nada. Aunque sea te pago un poco más, pero deja la batea tranquila todo el año o intentemos hacer una veda del berberecho, para que ese berberecho en la época buena de octubre esté en su momento. Pero ¿tú te crees que con el volumen de producto que nosotros compramos respecto a lo que va para fresco vamos a tener algo de fuerza para que ese berberecho lo dejen en el mercado?”

¿De dónde provienen nuestras materias primas?

El bonito del norte , la caballa y las anchoas que utilizamos para elaborar nuestra amplia gama de productos, proceden de una sola zona, la FAO 27. Atlántico, nordeste:

Se trata de la zona que abarca desde el estrecho de Gibraltar hasta la mitad del océano Atlántico, llegando hasta Groenlandia y extendiéndose hacia el norte hasta el mar de Barents.

Dentro de esta gran zona de pesca, nuestras capturas se localizan dentro del Golfo de Vizcaya, del que obtenemos el pescado más fresco y de mejor calidad , y en nuestra labor por apoyar la sostenibilidad .

Conservas Nuevo Libe

La Conservera Nuevo Libe situada en Santoña a día de hoy es una de las más artesanales que existen en Cantabria, siguiendo un proceso manual en todas las fases de elaboración de la anchoa y utilizando las mínimas ayudas mecánicas existentes en el sector, lo que le confiere a la anchoa elaborada por esta marca una calidad y un sabor diferente del resto.

La conservera se abastece de pescado generalmente de su propio barco lo que permite hacer un seguimiento exhaustivo de la calidad de la conserva a lo largo de toda el proceso de elaboracion.

Esta empresa elabora distintos tipos de conserva artesana, bonito, anchoa, relanzón (aguja) etc. En resumen conservas, semiconservas y salazones de pescado. En esta ocasión asistimos a la elaboración de la anchoa, pero ampliaremos este post más adelante ya que nos han invitado a participar del embotado de Bonito. La razón Social de la empresa es Pacheco Trueba y Pla S.L. diferente del nombre comercial.

Degustacion y Cata

Así encabezaba un artículo José Carlos Capel, crítico gastronómico y director de Madrid Fusión, refiriéndose a la VII Feria de la anchoa de Santoña:
La elaboración artesanal y seis meses de reposo en sal le confieren su sabor único. Una feria dedicada a este delicado manjar marino. En suma, una semiconserva de lujo que debe consumirse con brevedad y necesita almacenarse en frío. Para acompañar las anchoas, nada mejor que el pan con tomate, tragos de cervezas ligeras, vinos finos de Jerez o manzanillas de Sanlúcar, o, también, vinos frescos y afrutados, incluidos los albariños, el champaña y el cava.
Somos Cantabria la región conservera por excelencia y así, desde que los fenicios y los griegos practicaban el salado de los pescados, especialmente las anchoas, hemos continuado una labor de elaboración artesanal de nuestros llamados bocartes (engraulis encrasicholus).

Los diferentes formatos en los que se comercializa la anchoa suelen ser :

• Octavillo
• Doble octavillo
• LH 195
• Formato fiesta
• Pandereta

La conservera dispone de una tienda donde poder degustar un buen Ribera del Ason junto con cualquiera de sus elaborados para para poder decidirte sobre que comprar.

Conservas Nuevo Libe (Tienda) Eguilor 5 Bajo Santoña 39740